Recette Caram'Ale

20 octobre 2021

Style : Scottish Export
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.9 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.010

Couleur

20 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.4 %

Coût total

19.44 €

Merci Hellwood pour la relecture, les corrections et les bonnes idées.
Au passage, je pique le nom.
PM : profil d'eau
un ratio SO4/Cl à l'avantage du Cl (par exemple 80/160) fera ressortir le côté malté de la bière en accord avec le style et ton idée de départ.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Finest Maris Otter	Dingemans	Grains	Empâtage	6 EBC	77.9 %	8.88 €
900 g	PlatinumSwaen© Salty Caramel Malt (Limited Edition)	The Swaen	Grains	Empâtage	35 EBC	18.9 %	6.36 €
150 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	3.2 %	0.35 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	6.1	0.2 €
10 g	Golding, UK	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	6.8	0.17 €
5 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	20 minutes	1.8	0.1 €
5 g	Golding, UK	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	2	0.09 €
5 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	1	0.1 €
5 g	Golding, UK	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	1.2	0.09 €
10 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.8	0.2 €
	Hop stand
10 g	Golding, UK	Pellets	5.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.8	0.17 €
	Hop stand

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.27 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	2.46 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
121.0	24.0	15.0	53.0	32.0	379.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.2 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Fuggle, 10 g de Golding, UK
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Fuggle, 5 g de Golding, UK
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Fuggle, 5 g de Golding, UK, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Fuggle, 10 g de Golding, UK
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût