Recette Triple Belge

20 octobre 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

8.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsner	Grains	Empâtage	2 EBC	83.9 %	-
300 g	Malt de froment	Grains	Empâtage	4 EBC	7.2 %	-
200 g	Malt Carabelge	Grains	Empâtage	35 EBC	4.8 %	-
170 g	Sucre de table	Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	4.1 %	-
	10min avant fin ébullition

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Styrian Goldings	Pellets	3.5 %	Ébullition	60 minutes	21.3	-
15 g	Styrian Goldings	Pellets	3.5 %	Ébullition	30 minutes	7.5	-
10 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
10 g	Styrian Goldings	Pellets	3.5 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
1.2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification 2 à 72°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 170 g de Sucre de table, 10 g de Saaz, 10 g de Styrian Goldings, 1.2 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

Source : Inspiré de la recette de "Little Bock"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Saveurs maltées bien présentes. Un corps qui est suffisant pour masquer la sensation d'alcool même si le taux obtenu est plus faible que le taux d'alcool théorique.
Une amertume légère et des saveurs de houblons qui tendent vers le terreux/tourbé. Cela plait à certains mais pas du tout à d'autres. Revoir peut-être le houblonnage à la baisse.