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Recette Clone Chouffe Henri

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 58.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.46
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8.13 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 88.5 % -
440 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 4.8 % -
310 g Malt Munich Dingemans Grains Empâtage 15 EBC 3.4 % -
310 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 3.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
47 g East Kent Goldings Cônes 5.0 % Ébullition 60 minutes 21.3 -
23 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 8.7 -
23 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 1 minutes 0.3 -
16 g East Kent Goldings Cônes 5.0 % Ébullition 1 minutes 0.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6.25 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
1.56 g Sucre candi Ébullition 15 minutes -
noté dans céréales
17.19 g Graine de coriandre Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
17.2 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
67.0 9.0 30.0 10.0 31.0 233.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 23.6 L d'eau à 54.3°C
  •  
    Palier Decoction à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Fermentiscible à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Non-fermentiscible à 68°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Mash out à 76°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 32.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Rejout de 2L d'eau à l'empatage car maische trop épaisse

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.6 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 47 g de East Kent Goldings, 23 g de Saaz
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 6.25 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1.56 g de Sucre candi
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 17.19 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 4 minutes
  •  
    Ajouter les : 23 g de Saaz, 16 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 1 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 31 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.067
DF est. : 1.019
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30