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Brasseur amoureux du style IPA et de ses arômes très houblonnés. Brassage uniquement en tout grain par infusion.

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Recette Sweety Browny

21 avril 2019

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 54.3 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.014

Couleur

104 EBC

Amertume

84 IBU

Ratio IBU/DI

1.45

Alcool

5.8 %

Coût total

Base d'une porter aux allures de brownie canadien. Amertume douce malgré un IBU élevé . Bière a consommer de préférence autour de 10 degrés.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.25 kg	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	65.2 %	-
800 g	Volcara 120	Malterie des Volcans	Grains	-	120 EBC	23.2 %	-
300 g	Volca' Torref 900	Malterie des Volcans	Grains	-	900 EBC	8.7 %	-
100 g	Volcara 400	Malterie des Volcans	Grains	-	400 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Zeus	Pellets	14.4 %	Ébullition	60 minutes	56.6	-
20 g	Nugget	Pellets	11.4 %	Ébullition	10 minutes	19.9	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.4 %	Ébullition	10 minutes	7.7	-
80 g	Fuggle	Pellets	4.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
80 g	Nugget	Pellets	11.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 16.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	sirop d'erable	Ébullition	10 minutes	-
15 g	amandes mixees	Ébullition	10 minutes	-
15 g	noisette mixees	Ébullition	10 minutes	-
15 g	noix mixees	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Copeaux de chêne	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
11.5	8.0	11.6	8.1	13.5	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.6 L d'eau à 68.6°C
Palier monopalier à 62°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 75.0°C

Empatage à basse température pour favoriser les sucres fermentescibles

Volume d'ébullition : 12.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Zeus
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Nugget, 20 g de Fuggle, 50 g de sirop d'erable, 15 g de amandes mixees, 15 g de noisette mixees, 15 g de noix mixees, 10 g de Copeaux de chêne
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Possible de rallonger la fermentation principale. Suivre l'évolution de la densité, remuer et rajouter une cuillère à café de sucre si besoin de booster.