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Recette RYE

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.009

Couleur

16 EBC

Amertume

100 IBU

Ratio IBU/DI

1.94

Alcool

5.6 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
15 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	31.3 %	-
15 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	31.3 %	-
7 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	14.6 %	-
7 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	14.6 %	-
4 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	8.3 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
250 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	41.7	-
100 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	11.8	-
150 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	17.7	-
250 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	29.5	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
80 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 120 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 54.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 97 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 37.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 261.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 250 g de Citra, 100 g de Brewer's Gold, 150 g de Brewer's Gold, 250 g de Brewer's Gold
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût