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Recette 12 - Cream Ale V3

  • Style : Cream Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 122.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 75.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.54
  • Coût total : -

On garde la recette de Cream Ale qui marche bien , mais on modifie les paliers pour voir l’impact... A suivre
Celle ci n'aura pas de basilic on verra ce que ca donne en nature et on dry hopera une partie

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
11.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 52.8 % -
2.5 kg Flocons de Maïs Grains - 2 EBC 11.5 % -
2.28 kg Malt Biscuit MD Dingemans Grains - 60 EBC 10.5 % -
2 kg BEST Vienna BESTMALZ Grains - 9 EBC 9.2 % -
1.5 kg Sucre de canne Blanc Sucre - 0 EBC 6.9 % -
1 kg Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 4.6 % -
1 kg Flocons de Froment Grains - 3 EBC 4.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Challenger Pellets 7.5 % Ébullition 70 minutes 3.7 -
30 g Saaz Cônes 4.0 % Ébullition 70 minutes 2.7 -
120 g Aurora Cônes 8.3 % Ébullition 30 minutes 16.1 -
48 g Aurora Cônes 8.3 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.39 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
42.2 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
10.6 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier saccharification à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 71°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 120 L d'eau à 15.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 7.0
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 160.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Challenger, 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 120 g de Aurora
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.042
DF est. : 1.011
Alcool est. : 4.1 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 22