Recette Thoré wai-iti club

9 mai 2019

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.011

Couleur

25 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	66.1 %	-
1 kg	Malt de froment foncé	Weyermann	Grains	-	15 EBC	17.9 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	12.5 %	-
200 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	400 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
46 g	Brewer's Gold	Cônes	6.8 %	Ébullition	60 minutes	37.8	-
25 g	Wai-iti	Pellets	1.6 %	Ébullition	10 minutes	1.7	-
20 g	Wai-iti	Pellets	3.0 %	Hors flamme	10 minutes	1.3	-
80 g	Wai-iti	Pellets	3.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 46 g de Brewer's Gold
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Wai-iti, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Wai-iti
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Beaucoup moins de corps que prévu dû à une DF beaucoup plus basse. Des notes de pêche blanche en bouche et une bonne amertume. Un nez de fruits exotiques et agrume. Sensation persistante au palais bien qu'un peu sèche. Sympa à boire frais sous un parasol.