Recette Gose Citrons Gingembre
- 12 mai 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | pilsner | The Swaen | Grains | - | 4 EBC | 50 % | - |
| 2 kg | Wheat Malt | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 50 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 9.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 96 g | Citrons séchés | Ébullition | 60 minutes | - |
| 62 g | Citrons verts séchés | Ébullition | 60 minutes | - |
| 1 g | Graines de coriandre | Ébullition | 60 minutes | - |
| 14 g | Gingembre seché | Ébullition | 60 minutes | - |
| 35 g | Sel | Ébullition | 60 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP380 Hefeweizen IV Ale | White Labs | Liquide | - |
| 125 ml | sour weapon L | bootleg biology | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 3.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 19.5 L d'eau à 72.7°C
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Palier Mono à 68°C pendant 90 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 23.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.028
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 96 g de Citrons séchés, 62 g de Citrons verts séchés, 1 g de Graines de coriandre, 14 g de Gingembre seché, 35 g de Sel
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 30 g de Centennial
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
- 4
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
17 commentaires
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28 déc. 2019
ok merci,
moi je vais y mettre du miel en plus.....je verrai?-
28 déc. 2019
Ca peut etre sympa, bon brassin
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28 déc. 2019
par contre si je met du gingembre frais, tu crois que sera la même quantité ?
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28 déc. 2019
C etait du gingembre fais que j avais seché, pas de la poudre, oui tu devras en mettre plus
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28 déc. 2019
merci pour tes conseils, bon brassage a toi aussi !
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11 janv. 2020
Bonjour, je suis un néophyte du brassage et c'est la première fois que je vois du sel ajouté à l’ébullition : pourquoi ?
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11 janv. 2020
Bonjour. Car ca fait partie de ce style de biere, une gose. Cest une biere acide et salée, originaire de leipzig en allemagne.
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12 janv. 2020
Ok merci beaucoup pour ta reponse
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19 févr. 2020
En fait, la Gose est originaire de Goslar, dans la Harz (region centrale de l'Allemagne. C'est le nom de la riviere qui coule là. Du 16eme jusqu'au milieu du 18eme siecle, il y avait plus de 380 brasseries à Goslar! Debut du 20eme, la Gose etait la biere la plus bue a Leipzig, ce qui lui a valu le nom de "Ville de la Gose". Mais en fait la Gose - dans son principe - existe surement depuis qu'on fait de la biere dans le monde! D'ailleurs, "Gose" et "Gueuse", ca se ressemble, non? Et toute les deux avec une fermentation lactique, ce qu'on ne savait pas vraiment controler avant Pasteur!
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18 janv. 2020
Bonjour !
Quel est la force de l'acidité à la dégustation ?
Est-ce que les levures sont bien ajoutées en même temps en primaire?-
19 janv. 2020
Bonjour. Je suis a 3.4 de ph. C est une biere faite avec une acidification (kettle souring) avec des lacto plantarum, pendant 3jrs a 35°. Apres l empatage il faut bouillir le mout 15min, refroidir a 35°, ensemencer avec les lacto. Une fois le ph desiré atteint, il faut refaire une ebulition, refroidire et faire la fermentation alcoolique comme pour une biere simple.
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20 janv. 2020
Merci pour l'info!
En effet, il manque quelques étapes un peu spéciales peut-être difficiles à mettre sur littlebock ^^
La kettle souring c'est la "Sour"? ou c'est en plus des 2 autres qui sont dans la recette? Si oui, cela apporte quoi de plus de mettre une levure Sour après? (sachant que tu avais déjà un Ph de 3,4)
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1 oct. 2021
Bonjour je me demandais si on peut utiliser des citrons et gingembre frais pour cette recette ? et donc s'il faut en mettre moins que séchés ?
Merci d'avance-
1 oct. 2021
Bonjour. Tu peux parfaitement brasser avec du citron et du gingembre frais. Par contre a toi de reajuster le dosage. Bonne brass
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1 oct. 2021
ok merci ! je vais faire au feeling alors
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salut,
tu peux me dire si les quantités de gingembre sont bien? ça me semble peu !?
merci
Salut. Tu peux augmenter un peu la dose. La le gingembre etait present mais un peu effacé, je voulais pas qu il soit trop present non plus pour pas faire une ginger ale. 😉