Recette Pale Ale au poivre de Kampot

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.4 %

Coût total

Sur une base de Pale Ale, une pointe de poivre de Kampot moulu qui se ressent à la dégustation en fin de bouche.

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	72.7 %	-
1 kg	Wheat Malt	Weyermann	Grains	-	3 EBC	18.2 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	9.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5.5 g	Northern Brewer	Cônes	8.5 %	Ébullition	80 minutes	7.3	-
28.5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	80 minutes	24.5	-
16.5 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-
11 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
18 g	Poivre de Kampot	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

24 L eau empâtage
2 L eau rinçage

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5.5 g de Northern Brewer, 28.5 g de East Kent Goldings
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 16.5 g de Saaz, 11 g de East Kent Goldings, 18 g de Poivre de Kampot
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Dégustations

6 nov. 2020

Kintax

Bonjour, alors de quoi à l'air ta bière ? Ta recette m’intéresse.
6 nov. 2020

niconico29

Salut. Elle est bien bonne ! C'est une ale assez claire, avec un peu de trouble, mais je ne suis pas assez bien équipé pour un cold crash. Le poivre de Kampot ne donne pas de sensation brûlante mais une petite touche au nez et en fin de bouche.
31 août 2021

Kintax

j'ai fini par faire la recette....... Énorme !!!! J'adore ce gout poivré
- 1 sept. 2021
  
  niconico29
  
  Super content qu'elle te fasse autant plaisir
- 2 août 2022
  
  Yurivdb
  
  Salut, petite question pratique. Vous le mettez en grain ou concassé le poivre?
  Merci
- 3 août 2022
  
  niconico29
  
  Le poivre a été concassé (récup du boulot) et je verse les fines particules en fin d'ébullition
- 3 août 2022
  
  Yurivdb
  
  Merci 👍
- 3 août 2022
  
  niconico29
  
  bon brassage