Recette Citra Double IPA (clone)

17 mai 2019

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.079

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

95 IBU

Ratio IBU/DI

1.21

Alcool

8.5 %

Coût total

Commencer le houblon sec 2 jours après la fin de la fermentation primaire; J'ai commencé à 10 jours. Ajoutez ensuite des ajouts de houblon sec tous les trois jours. Keg / Bottle 3 jours après l'ajout du dernier saut pour éviter le houblon et éviter les saveurs d'herbe. Brewer utilise les comprimés Koppaclear du groupe Brewers Supply comme agent de clarification du moût. Whirfloc a assez bien nettoyé le mien, alors je l'ai substitué à cette recette. Brewer utilise les malts Briess pour tous les choix, à l'exception de 2 row et de Honey. 2 rangs est Great Western, le miel est Gambrinus. Brassée avec de l'eau dure - Haute dureté, faible alcalinité.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.25 kg	Pale Malt (2 Row) US	Grains	-	3 EBC	81.9 %	-
349 g	Cara-Pils/Dextrine	Grains	-	3 EBC	4.6 %	-
349 g	Caramel/Crystal Malt - 10L	Grains	-	19 EBC	4.6 %	-
349 g	Munich Malt	Grains	-	17 EBC	4.6 %	-
170 g	Honey Malt	Grains	-	49 EBC	2.2 %	-
168 g	White Wheat Malt	Grains	-	4 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	38	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	24.9	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	15.4	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	11	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	6	-
33 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
15 g	Amarillo Gold	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
26 g	Amarillo Gold	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
31 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Whirlfloc Tablet	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.1 L d'eau à 70.9°C
Palier Mash In à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Nugget
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra, 1 g de Whirlfloc Tablet
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

28 avr. 2020

bertw

Des précisions sur le houblonnage a sec SVP ?
- 28 avr. 2020
  
  kevlab
  
  J'ai jamais brassé cette bière j'ai récupéré la recette sur un autre site. Je viens de modifier pour le dry hop comme je le pense.