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Recette Sour Mojito

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 68.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.27
  • Coût total : -

Bière acidulée au mojito. Aucune méthode d'acidification particulière. Simple ajout de malt acidulé, de citron vert et de menthe fraîche.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Pale Malt (2 Row) Bel Grains - 3 EBC 44.1 % -
2.2 kg Wheat, Flaked Grains - 1 EBC 32.4 % -
1 kg Acid Malt Grains - 3 EBC 14.7 % -
600 g Oats, Flaked Grains - 1 EBC 8.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Wakatu (Hallertau Aroma) Pellets 7.5 % Ébullition 60 minutes 16.2 -
25 g Wai-iti Pellets 3.0 % Hors flamme 0 minutes 0 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
40 g Orange Peel, Sweet Ébullition 5 minutes -
100 ml Citron vert Secondaire 10 jours -
10 g Racine de gingembre Secondaire 10 jours -
250 g Menthe fraîche Secondaire 10 jours -
40 g Copeaux de chêne au rhum Secondaire 3 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
124 ml 3944 Belgian Witbier Wyeast Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protein Rest à 50°C pendant 30 minutes
  •  
    Faire chauffer 9.3 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 75.6°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Attention, il faut intégrer en premier 40% du malt acidulé pour atteindre le pH désiré. Les 60% restant doivent être intégré dans la seconde demi heure.

Ébullition

Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Wakatu (Hallertau Aroma)
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Orange Peel, Sweet
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Wai-iti
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Garde à 18°C pour conserver le trouble de la witbier.

DI est. : 1.059
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 16