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Recette Session IPA

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.73
  • Coût total : -

https://www.clawhammersupply.com/blogs/moonshine-still-blog/lazy-hazy-summer-session-ipa

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.8 kg Pilsner Grains Empâtage 8 EBC 50 % -
900 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 25 % -
450 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 12.5 % -
450 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 12.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g El Dorado Pellets 14.8 % Ébullition 60 minutes 13.5 -
38 g Mosaique ou Citra Pellets 12.8 % Hors flamme 20 minutes / 82°C 12.4 -
38 g El Dorado Pellets 14.8 % Hors flamme 20 minutes / 82°C 14.3 -
38 g El Dorado Pellets 14.8 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
48h après le début de la fermentation
Houblonnage à cru : 2.53 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP013 London Ale White Labs Liquide -
Dans 25cl d'eau tiède, mettre la levure à réhydrater pendant 15 minutes. Ensuite mélanger une cuillère à café de sucre de canne et un peu d'eau, puis les mettre au micro-onde jusqu'à ébullition pour en faire un sirop. Laisser refroidir et mélanger à la levure réhydratée. Placer à l'abris du soleil.
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
105.2 63.1 0.0 26.0 21.0 242.8
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Empâtage à 71°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 5.3 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Rajouter un peu de jus de citron lors de l'empâtage pour faire baisser le pH. Densité pré-ébullition cible : 1.038 - 1.052. Attention : penser à corriger la mesure du densimètre en fonction de la température du moût. Poids de la cuve : 5,6kg.

Ébullition

Volume d'ébullition : 20 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 38 g de Mosaique ou Citra, 38 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 7 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

Poids de la cuve Speidel : 1,8kg (avec tous les bouchons + robinet / sans bulleur).

Faire durer la fermentation secondaire le plus longtemps possible. Réaliser cette étape dans un frigo.

Sucre d'amorçage : On prépare la quantité globale de sucre de canne nécessaire soit 6.5g/l présent dans la cuve d'embouteillage. On l'ajoute ensuite à de l'eau (pas trop pour ne pas fausser la densité de la bière). On porte le tout à ébullition pour faire un sirop. On laisse refroidir et on verse délicatement dans la cuve d'embouteillage. On mélange sans faire de remous.

Densité cible fin de fermentation :autour de 1.014. / Max 1.018.

DI est. : 1.055
DF est. : 1.016
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 40