Recette Raspjam

29 mai 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.017

Couleur

6 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

4.9 %

Coût total

L'idée était de partir d'une base assez neutre pour faire ressortir la couleur et le goût des framboises.
Une bière parfaite pour l'été !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	54 %	-
2.3 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	4 EBC	46 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	15.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 kg	Framboises entières	Secondaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Monopalier à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une recette simple mais un très beau résultat ! La couleur rose fluo ainsi que la mousse crémeuse sont flatteuses à l’œil.
Resucrée à 7g/L, ça pétille bien. Elle est assez sèche mais les arômes de framboise sont très présents et très désaltérants.
Petit bémol cependant sur la levure qui laisse beaucoup de lie, je ferais un cold crash et un meilleur transfert la prochaine fois.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

3 juin 2019

MARCO69

Cool la couleur ! Ca donne envie ! Pas d'houblonnage amérisant en début d'ébullition ?
- 3 juin 2019
  
  TheWildBadgers
  
  Yep la couleur est insane.
  Oups, je me suis trompé dans la recette, c'est bien 15g de target au début de l'ébullition je corrige. :)