Recette Mosaïpa

3 juin 2019

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

17 EBC

Amertume

62 IBU

Ratio IBU/DI

1.16

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	80 %	-
500 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	10 %	-
500 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	62.6	-
150 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Monopalier à 65°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Target
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 150 g de Mosaic
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
4 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une IPA simple mais efficace !
L'amertume est présente mais est bien accompagnée par les incroyables arômes de fruits tropicaux du houblon mosaïc. Léger goût biscuité en fin de bouche.
Aucun dry hop sur cette recette, nous voulions tester le hopstand (ajout du houblon aromatique hors flamme pendant 20mn en dessous de 80°C).
Nous aurions pu largement augmenter la dose de mosaïc ajouté en hopstand pour vraiment extraire son potentiel, à voir pour une prochaine fois.

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

30 avr. 2020

b4st0s

Hello,
Merci pour ton partage !
Je voudrai tenter ta recette, par contre je n'ai pas de cara ruby, par quoi conseillerai tu de le remplacer ?
- 1 mai 2020
  
  TheWildBadgers
  
  Salut !
  Tu peux remplacer le ruby par du carared de chez Weyermann si tu as.
  Si tu veux appuyer sur le côté tropical, n'hésite pas à augmenter la dose de mosaïc (200g au hopstand au moins) mais attention à bien le mettre en dessous de 80°C afin de ne pas extraire d'amertume. :)
- 1 mai 2020
  
  b4st0s
  
  Hello, merci pour ta réponse rapide !!!
  Ok pour le cara red et pour le mosaic, comptant brasser que 10l je voulais partir sur 100gr pendant le hopstand mais je vais en mettre un peu plus alors :D
  
  PS: Tes recettes sont vraiment intéressante !!! Une fois que j'aurai acquis un peu plus d’expérience je me lancerai dans le brassage de ta Passionate cream qui a l'air juste délicieuse !!!
- 1 mai 2020
  
  TheWildBadgers
  
  Merci. :)
  Oui la Passionate Cream est incroyable mais assez difficile à faire et il faut faire très attention à l'oxydation avec un tel dryhop. Globalement sur toutes les bières houblonnées limite au maximum le contact avec l'oxygène et purge les bouteilles au CO2 avant d'embouteiller si tu le peux, ça limitera les risques.