Recette Ambrée 66

Style : Lager Ambrée Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.2%

Ratio IBU/DI : 0.33
Coût total : -

L'utilisation de malt caramélisé leur confère cette robe typique et ce goût riche, profond, aux notes évoquant le caramel doux, les biscuits, les noisettes. De manière générale, elles restent équilibrées en conjuguant douceur et amertume.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	72.7 %	-
1.5 kg	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	27.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20.9 g	East Kent Goldings	Cônes	6.2 %	Ébullition	60 minutes	15.2	-
20.9 g	East Kent Goldings	Cônes	6.2 %	Hors flamme	20 minutes	4.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 18.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Ambrée à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.6 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20.9 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20.9 g de East Kent Goldings
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 12 jours à environ 10.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.059

DF est. : 1.013

Alcool est. : 6.0 % alc./vol.

EBC : 37

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 19