Recette PALE ALE JUIN 2019 // SINGLE HOP Ekuanot

7 juin 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	9 EBC	85.1 %	-
700 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	14.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Ekuanot	Pellets	16.0 %	Ébullition	60 minutes	17.9	-
20 g	Ekuanot	Pellets	16.0 %	Ébullition	10 minutes	14.8	-
20 g	Ekuanot	Pellets	16.0 %	Ébullition	5 minutes	8	-
52 g	Ekuanot	Pellets	16.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 74.4°C
Palier PALIER 1 à 67°C pendant 70 minutes
Faire chauffer 5.1 L d'eau à 100.0°C
Palier PALIER 2 à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer

Vol Empatage : 28,5L
Vol Ebulition : 26 L
Palier 1 - 67° pendant 70min - Palier 2 -76° pendant 10min

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Ekuanot
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Ekuanot, 10 g de Graine de coriandre, 10 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 24.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Fermentation 1 : 18,5L : 2x phase : 14jours entre 19° & 24° (Canicule) // du 10/06 au 24/06 - Densité : 1,053
Fermentation 1bis : Passage en Cave / 6x jours à 11,5° // du 24/06 au 30/06
Fermentation 2 : Changement de Cuve : 7jours entre 19° & 24° - Prise de densité le 30/06 : 1,016 // Vol : 17,5L
>> Ajout de 52g de EKUANOT en DryHop

Mise en bouteille le 7/07/2019 : DF 1,014 - 17litres
Ajout de 95g de sucre dans 25cl eau
12x 75cl + 24x 33cl (dont testeur)
Passage en cave de garde le 20/07 - 11,5°c - 12x 75cl + 22x 33cl

0 dégustation
2 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

18 oct. 2019

LaurentB

Bonjour, un retour sur le mélange ekuanot + coriandre après dégustation?
28 oct. 2019

Victor R - Les Bières Vically (Pico)

Bonjour ! Le houblon Ekuanot sort très fruité ! La coriande apporte de la fraicheur. J'en suis très content