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Recette Witbier hoppy Orange ale

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.7%
  • Ratio IBU/DI : 1.77
  • Coût total : -

Cette recette est le genre witbier mais avec une addition de 6 oranges et 2 citron à l'ébulition et la pelure de 6 orange cuite ainsi que la pelure de deux citron dans un sirop sucré, 400gr sucre et 400gr d eau. Mettre le sirop dans le moût et les pelures sechei des oranges citron en fermentation secondaire en même temps que le houblon.




,lors de la fermentation secondaire.

Cette recette fait suite à la hoppy Orange ale que j ai faite avant cette recette.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 43.7 % -
1.875 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 32.8 % -
500 g Flocons d'Orge canada malting Grains Empâtage 3 EBC 8.7 % -
500 g Flocons de Maïs briess Grains Empâtage 2 EBC 8.7 % -
350 g Flocons de Blé rouge briess Grains Empâtage 5 EBC 6.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g citra Pellets 13.3 % Ébullition 60 minutes 14.9 -
84 g citra Pellets 13.3 % Ébullition 20 minutes 71.7 -
72 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.88 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6 unités l'intérieur de l'orange Ébullition 20 minutes -
2 unités l'intérieur du citron Ébullition 20 minutes -
25 g Graines de coriandres moulues Ébullition 5 minutes -
400 g sucre candy Secondaire 5 jours -
6 unités Écorces d’orange douce Secondaire 5 jours -
2 unités Écorces du citron Secondaire 5 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.5 L d'eau à 70.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Faire un sucre de table 400gr / 400 gr eau 45 minute a ebulitt avec les écrous des citron et orange. Enlever les écorces et sèche dans le four ou un dessinateur. Mettre le sirop dans le moût

Ébullition

Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de citra
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 84 g de citra, 6 unités de l'intérieur de l'orange, 2 unités de l'intérieur du citron
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Graines de coriandres moulues
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

Après deux semaine ajouter les écorces des oranges et du citron qui ont été caramélisées sèche avant dans un sucre de table 400gr/400gr eau . Ajouter le houblon en même temps. 4 jours. Et Embouteillage : 8 g de sucre/L

DI est. : 1.049
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 86