Recette B24 Framboise Wit V1

8 juin 2019

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.014

Couleur

5 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

4.6 %

Coût total

Je pense garder 5 L d'eau qui serviront pour rincer; le sac sera mis à tremper dans ces 5 L, sera égoutté et le mout récupéré ajouté à la fin de l'ébullition. Possibilité de remplacer le blé par du pain. Fermentation à 20°C 3 à 4 semaines. Ajouter les fruits à J+7 (sans décongelation) pour que le sucre des fruits soit consommé avant l’embouteillage. Fermentation avec fruits 10 jours, puis retirer les fruits et cold crash si DF atteinte. Sucre à l'embouteillage 8 g / L.
Framboises voir Lidl, Carouf, Leclerc ou Picard.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Froment (blé) flocons		Grains	-	1 EBC	50 %	-
1.2 kg	Pilsner		Grains	-	4 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum 10,2	Pellets	10.2 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
10 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.3 %	Ébullition	10 minutes	3.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Brewferm Servomyces nutriment de levure	Ébullition	10 minutes	-
1 kg	framboises congelées	Secondaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	T-58 Safbrew	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6 L d'eau à 73.2°C
Palier Empatage à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum 10,2
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertauer Hersbrucker, 1 unités de Brewferm Servomyces nutriment de levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût