Recette Blanche à la framboise / fraise
- 12 juin 2019
Adapté de la bière de froment à la framboise du livre "Faire sa bière maison"
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 52 % | - |
| 2.2 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 44 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Styrian Goldings | Pellets | 5.4 % | Ébullition | 60 minutes | 14.8 | - |
| à la place du Challenger | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | K-97 SafAle German Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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