Faziom

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Brasseur amateur des Pyrénées-Orientales. Mes ratios d'eau pour l’empâtage/rinçage sont adaptés pour mon "Brewmonk". Libre à vous de les adapter a votre équipement.

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Recette Ale au miel

18 juin 2019

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

20 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	81.1 %	-
300 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	8.1 %	-
	Ajout du miel lors du transfert en fermentation secondaire. faire chauffer dans un peu d'eau a 80° pendant 10 minutes puis l'incorporer dans le brassin.
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	5.4 %	-
200 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	-	120 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Target	Cônes	9.2 %	Ébullition	60 minutes	12.1	-
10 g	Goldings	Pellets	3.9 %	Ébullition	30 minutes	5.2	-
10 g	Goldings	Pellets	3.9 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-
10 g	Goldings	Pellets	3.9 %	Ébullition	5 minutes	1.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham	Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 18.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Target
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Goldings
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Brassée le 19/10/19 La DI est de 1.056 sans le miel. La bière sera légèrement plus alcoolisé que ce que j'avais prévue environ 6.3° au lieu de 5.6°.