Faziom

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Brasseur amateur des Pyrénées-Orientales. Mes ratios d'eau pour l’empâtage/rinçage sont adaptés pour mon "Brewmonk". Libre à vous de les adapter a votre équipement.

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Recette Amarillo single hop Ale

18 juin 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.92

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	52 %	-
2.55 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	40.2 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	4.7 %	-
200 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	-	120 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Ébullition	60 minutes	16.8	-
25 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Ébullition	30 minutes	15.3	-
25 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Ébullition	10 minutes	6.9	-
40 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Ébullition	5 minutes	6	-
30 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Hors flamme	15 minutes	5.6	-
60 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.40 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	pied de cuve réalisé 2 jours avant avec un volume de 1.5l pour 150gr d'extrait de malt sec

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.1 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

A développer un arrière gout astringent désagréable... Dommage car la première gorgé est vraiment agréable. A refaire j'enlèverais les 5 minutes d’ébullition et je baisserais un peu plus les IBU pour l'équilibré. il y'a également eu un problème avec ma balance car sur les 200 gr que je possédé il m'est resté seulement 30 grammes pour mon dry hop au lieu de 60 grammes... il y'a donc eu 30 grammes de trop dans la recette mais a quel moment ?!! je n'en sais rien.