Recette DTG
- 20 juin 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10.5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 90.6 % | - |
| 600 g | Sucre de canne Brun | Sucre | - | 100 EBC | 5.2 % | - | |
| 450 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | - | 25 EBC | 3.9 % | - |
| 35 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | - | 1400 EBC | 0.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 66 g | Chinook | Pellets | 11.3 % | Ébullition | 70 minutes | 66.2 | - |
| 26 g | Cascade | Pellets | 7.1 % | Ébullition | 10 minutes | 4.5 | - |
| 100 g | Cascade | Pellets | 7.1 % | Hors flamme | 10 minutes | 8.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 44 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 52.2 | 9.0 | 32.1 | 22.0 | 0.1 | 250.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 27.5 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.095
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 66 g de Chinook
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 26 g de Cascade, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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