Recette La première goutte (lager houblonée)

9 mars 2018

Style : Lager Blonde Premium Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 52.0 L
Efficacité d'empâtage : 57 %
Efficacité de la brasserie : 56.7 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.014

Couleur

11 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

1.22

Alcool

5.0 %

Coût total

L'idée pour ce tout premier brassage est une bière de fermentation basse rafraîchissante dans laquelle on pourrait ressentir assez bien la composante houblon ( dans l'idée des IPAs) . Je profite de brasser une Lager tant que l'époque et la température du garage soit constante à 12°C. Ce sera donc une Lager Blonde. Il semblerait que le style Lager Bonde Premium Tchèque corresponde, sans en être totalement sûr.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pilsen	Grains	-	3 EBC	62.5 %	-
5 kg	Malt Vienna	Grains	-	6 EBC	31.3 %	-
1 kg	Malt Munich II	Grains	-	25 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Nugget	Pellets	18.0 %	Ébullition	60 minutes	29	-
30 g	Lublin (Lubelski)	Pellets	3.7 %	Ébullition	40 minutes	5.1	-
80 g	Lublin (Lubelski)	Pellets	3.7 %	Ébullition	15 minutes	7.3	-
50 g	Nugget	Pellets	18.0 %	Ébullition	15 minutes	22.1	-
120 g	Lublin (Lubelski)	Pellets	3.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.31 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
88 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 57%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.0

L'eau de rinçage sera de l'eau tiède, l’installation ne me permet pas d'avoir une cuve d'eau chaude de plus l'utilité d'une eau de rinçage a 68°C est contesté par certain et n'aurait qu'un effet faible sur l'efficacité. Le rinçage avec une eau très chaude serait systématiquement utilisé par les industriels pour ne pas refroidir le moût dans la cuve d’ébullition pour une question d’économie d'énergie, ce qui n'est pas notre préoccupation principale.

Volume d'ébullition : 68.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Nugget
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Lublin (Lubelski)
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 80 g de Lublin (Lubelski), 50 g de Nugget, 12 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût