Recette Pussy Wagon

21 septembre 2017

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 85 %
Efficacité de la brasserie : 83.3 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	87.5 %	-
500 g	Malt Carafoam	Grains	-	5 EBC	6.3 %	-
300 g	Malt Munich I	Grains	-	15 EBC	3.8 %	-
200 g	Malt de Blé	Grains	-	4 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Motueka	Pellets	7.7 %	Pré-ébullition	80 minutes	20.8	-
24 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Ébullition	40 minutes	21.6	-
25 g	Motueka	Pellets	7.7 %	Ébullition	8 minutes	4	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	6 minutes	2.9	-
25 g	Motueka	Pellets	7.7 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
45 g	Motueka	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.29 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1056 American Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 85%

Ratio eau/grain de départ : 2.2 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 47 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Ajouter les : 30 g de Motueka
Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 24 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 32 minutes
Ajouter les : 25 g de Motueka
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 6 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Motueka
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 5.0°C

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Dégustations

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Avis du brasseur

Avec un défaut

Amertume trop forte, se confond avec un peu d'astringence - possiblement dû à un rinçage trop long et/ou à des restes de matière du houblon.
Solutions : vérification de la densité au rinçage et utilisation d'Irish Moss + filtration pendant le transfert en fermenteur.