Recette B20 Summer Beer V1

7 juillet 2019

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 69 %
Efficacité de la brasserie : 67.1 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.013

Couleur

5 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

3.9 %

Coût total

DI 1038-1054 - DF 1008-1013 - IBUs 15-28 - EBC 6-31 - A/V 3.8-5.5%
Mettre le pain en morceaux. A refaire avec infusion à 65° . Hors flamme (hop stand) Infusion de houblon dans le mout. Je commence donc à le refroidir et j'arrète à 80°, je jette le houblon dans la cuve, je couvre pour ne pas trop perdre de température (généralement il n'y a pas de problèmes de ce coté là), j'attends 20 mn et je continue le refroidissement après ça :) Ca donne un super gout de houblon! et sans amertume. Fermentation: température 18°C durée 2 semaines. Puis 20°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 6 g/L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Pilsner	Grains	-	2 EBC	67.3 %	-
1.3 kg	pain dur	Grains	-	1 EBC	26.5 %	-
150 g	Maïs flocons	Grains	-	1 EBC	3.1 %	-
100 g	Orge flocons	Grains	-	2 EBC	2 %	-
50 g	Caragold	Grains	-	66 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Magnum	Pellets	13.5 %	Ébullition	60 minutes	19.6	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Ébullition	30 minutes	8.1	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
25 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.3 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.001 g	Brewferm Servomyces nutriment de levure	Ébullition	10 minutes	-
0.007 g	Coriandre	Ébullition	10 minutes	-
0.016 g	Orange amer (curaçao)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	S-33 Safbrew	Fermentis	Sèche	-
0 g	T-58 Safbrew	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 69%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Empâtage à 67°C pendant 90 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.6 L d'eau

Volume d'ébullition : 27.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings, 0.001 g de Brewferm Servomyces nutriment de levure, 0.007 g de Coriandre, 0.016 g de Orange amer (curaçao)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût