Recette Oktoberfest

8 juillet 2019

Style : Festbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

12 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsner	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	44 %	-
1.4 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	15 EBC	28 %	-
1.4 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	28 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Tradition	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	22.1	-
22 g	Tradition	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	9.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	15.0	11.0	32.0	10.4	190.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 31.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 28 g de Tradition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 22 g de Tradition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L

Source : Little Bock