Recette La Frida

16 juillet 2019

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.012

Couleur

45 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

8.5 %

Coût total

Brune assez claire avec un goût de caramel et de chicore soulignée par l'ajout de sucre de canne complet. Servez la aux environs de 10°C dans un grand verre de type trappiste

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	55.9 %	-
1 kg	Malt Cara 20 MD	Dingemans	Grains	-	20 EBC	14 %	-
1 kg	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	-	50 EBC	14 %	-
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	7 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	7 %	-
150 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Target	Cônes	9.0 %	Ébullition	60 minutes	29.1	-
25 g	Brewer's Gold	Cônes	5.9 %	Hors flamme	20 minutes	4	-
25 g	Saaz	Cônes	1.9 %	Hors flamme	5 minutes	0.4	-
	Ajout du sucre de canne à la fin de l'ébullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Empatage à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

Le volume de rinçage représente que 9.2L en pratique.
Avant empâtage, faire Chauffer 3.5L d'eau, ajoutez les flocons d'orge, faire cuire à 80°C à couvert pendant 20 min en remuant souvent (forment une masse gélatineuse).
Faire chauffer uniquement 15L d'eau dans la cuve de brassage au moment du brassage avec le malt.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059