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Recette R98 Saison abricot romarin

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 65%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : -

Test d une nouvelle saison pour la table.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsen 6RH Malterie swaen Grains Empâtage 3 EBC 66.7 % -
1 kg Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 16.7 % -
500 g Froment blond Grains Empâtage 5 EBC 8.3 % -
500 g flocon Sarrasin intermarché Grains Empâtage 9 EBC 8.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 7.2 -
25 g callista ou Elixir Pellets 8.0 % Ébullition 10 minutes 8.2 -
25 g callista ou Elixir Pellets 8.0 % Ébullition 5 minutes 4.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
1 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
1 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
15 g Romarin Ébullition 1 minutes -
1000 g Abricot sec Secondaire 10 jours -
1kg dans un seul bidon / purée, légère ebu

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Belle Saison Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.0 50.0 150.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.4 L d'eau à 67.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de callista ou Elixir, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de callista ou Elixir
  •  
    Minuteur 4 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Romarin
  •  
    Minuteur 1 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 28.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

RESUCRER 6G/L

DI est. : 1.054
DF est. : 1.005
Alcool est. : 6.4 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19