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Recette Peach Amber (nouvelle version)

22 juillet 2019

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

20 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

5.6 %

Coût total

Bière à la pêche; on est partit d'une witbier qu'on a renforcer aux malts spéciaux pour donner charpente et rondeur. La pêche sera sublimée par le côté fruits tropicaux/fruits à noyaux du houblon El Dorado. Elle fera une excellente bière pour attaquer l'automne en se remémorant l'été !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	28.6 %	-
1 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	28.6 %	-
1 kg	Purée de pêches banches		Sucre	-	0 EBC	28.6 %	-
	à ajouter en secondaire
300 g	Malt CaraBelge	Weyermann	Grains	-	35 EBC	8.6 %	-
100 g	Malt Aroma 100 MD	Dingemans	Grains	-	100 EBC	2.9 %	-
100 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	El Dorado	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	10.6	-
40 g	El Dorado	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes	20.5	-
	En thé de houblon

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 38.3°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de El Dorado
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de El Dorado
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 18 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

La pétillance est un peu faible mais la bière est bien fruitée, l'El Dorado accompagne bien la pêche blanche. Le malt apporte une rondeur qui soutient bien l'ensemble.