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Recette Imperial coco brett stout

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 65.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.78
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 85.1 % -
500 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 5.3 % -
500 g Sucre Candi Foncé Sucre Ébullition - 10 minutes 500 EBC 5.3 % -
200 g Malt Chocolat Les Maltiers Grains Empâtage 1200 EBC 2.1 % -
200 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 2.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
38 g Hallertau Magnum Pellets 15.2 % Ébullition 60 minutes 53.5 -
20 g Sorachi Ace Pellets 11.0 % Ébullition 10 minutes 6.7 -
40 g Sorachi Ace Pellets 11.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 4.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
14 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
20 g Fêve Tonka Ébullition 5 minutes -
200 g Noix de coco râpée Torréfiée Secondaire 15 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 ml 1028 London Ale Yeast Wyeast Labs Liquide -
10 ml WLP645 Brettanomyces Claussenii White Labs Liquide -
Ajout en secondaire
10 ml WLP648 Brettanomyces Bruxellensis White Labs Liquide -
Ajout en secondaire
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
101.6 9.1 28.5 62.5 71.5 251.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 26.7 L d'eau à 75.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 31.9 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 38 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Sucre Candi Foncé, 20 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Fêve Tonka
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 180 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.083
DF est. : 1.010
Alcool est. : 9.6 % alc./vol.
EBC : 93
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 65