Recette KVEIK IPA MANDARINA

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78%
Efficacité de la brasserie : 68%

Ratio IBU/DI : 0.56
Coût total : -

Une IPA kveik avec trois malt caramel dans une proportion raisonnable il me semble (a voir ce que ça donne), un peu malté qui équilibre avec le coté houblonné(à voir ). Je vise une bière assez aromatique avec le houblon mandarina bavaria, je veux qu'il prédomine au nez. je veux un coté malté rond sucré, caramel doux. Une bière bien houblonné mais avec une amertume modéré. La levure développera des notes fruité. Pas de flocons avec la base de malt je pense avoir une bonne tenue de mousse. Et je ne veux pas un corps trop dense, lourd. Facile à boire

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	16.7 %	-
1 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	16.7 %	-
500 g	CARAMEL PILSEN	SOUFFLET	Grains	Empâtage	30 EBC	8.3 %	-
300 g	CARAMEL VIENNE	SOUFFLET	Grains	Empâtage	50 EBC	5 %	-
200 g	Malt Caramel munich	SOUFFLET	Grains	Empâtage	150 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.7 %	Ébullition	60 minutes	27.8	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.7 %	Ébullition	5 minutes	4.9	-
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.7 %	Ébullition	1 minutes	2.6	-
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
20.0	50.0	50.0	3.5	100.0	26.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 76.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 50 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 3 jours à environ 13.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

3 jours à 13 degré lors du houblonnage à cru.

DI est. : 1.063

DF est. : 1.014

Alcool est. : 6.4 % alc./vol.

EBC : 22

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 35