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la BAF, La Brasserie Associative de Figuerolles. Depuis 2013, les Baffeurs et les Baffeuses partagent leur amour de la bière. À la BAF, on brasse des bières et des gens !

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Recette SOCA BAF

1 novembre 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 250.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.6 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.020

Couleur

47 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
25 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	32.1 %	-
20 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	25.7 %	-
12 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	15.4 %	-
5 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	6.4 %	-
5 kg	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	6.4 %	-
5 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	6.4 %	-
3 kg	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	500 EBC	3.9 %	-
1.2 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	1.5 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	1.3 %	-
400 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	0.5 %	-
220 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	0.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
55 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	4.7	-
55 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	6.6	-
20 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	1.5	-
50 g	elixir	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	2.6	-
169 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	2.7	-
30 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	0.4	-
45 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Ébullition	10 minutes	0.4	-
59 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
200 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
35 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
110 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-
120 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 192.1 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 207.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 332 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 55 g de Northern Brewer, 55 g de Magnum, 20 g de Challenger, 50 g de elixir
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 3 kg de Sucre Candi Foncé, 169 g de East Kent Goldings, 30 g de Fuggles, 45 g de Hersbrucker, 59 g de Hallertau Blanc, 40 g de Anis étoilé, 100 g de Bâton de cannelle, 200 g de Écorce d'orange douce, 35 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût