Recette Milkshake IPA Galaxy

3 novembre 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

5.6 %

Coût total

Inspiration de la recette Milkshake IPA de @LittleBock (https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/2254/nom/milkshake-ipa)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	74 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10 %	-
300 g	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	14 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Mosaic	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes	18.5	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	18.8	-
100 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Lactose	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 72.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 500 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Mosaic, 40 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
7 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Quelques soucis lors de l'embouteillage mais la bière est vraiment très bonne
👀 A l’œil, bière jaune pale et trouble. On retrouve le côté bière de blé avec un côté hazy et une belle mousse blanche.
👃🏻 Au nez, on retrouve bien le côté tropical, les 100g de Galaxy à cru apporte vraiment quelque chose.
👄 A la bouche, la bière est très bonne, amère mais le côté céréale contre balance le tout. Le lactose apporte de la rondeur et un côté sucré qui est vraiment très agréable.
Une vraie Milkshake que l'on aime

Discussions à propos de la recette

7 commentaires

12 déc. 2021

[Utilisateur supprimé]

Bonjour je suis en de brasser vôtre recette
- 12 déc. 2021
  
  Jewel Brewery
  
  Bonjour Fred, n’hésitez pas à revenir nous dire vos impressions sur la recette une fois celle-ci prête à déguster.
13 mars 2022

GreenTavernAle

Hello, petite question sur le lactose, je vois que dans la recette il est mis en fin d'ébu, mais n'est-il pas plutôt préconisé de le mettre à l'embouteillage, au moment du resucrage? (et peut-on avoir une petite photo? :D)

Par contre je n'ai que de l'US-05 en stock, mais j'imagine qu'elle fera l'affaire.
- 18 mars 2022
  
  Jewel Brewery
  
  Hello, alors pour le lactose, soit en fin ébullition, soit à l'embouteillage, ça dépend de chaque brasseur, on voit les deux. Le mettre à l'ébullition amène le risque de rendre une partie de ton lactose moins fermentable / fermentescible mais lors de l'ébullition lorsque le lactose se déconstruit, deux autres types de sucre se forment : le glucose et le galactose, ils sont plus « digestes » que le lactose, notre corps les assimile plus facilement. A toi de voir.
  Oui l'US-05 fera l'affaire, tu auras un autre profil de bière mais ce sera tout aussi cool. Reviens vers nous quand tu l'auras brassée (je vais regarder pour une photo, mais pas certain d'avoir pris le temps de faire une photo tellement qu'elle était bonne 😃)
- 18 mars 2022
  
  GreenTavernAle
  
  Ahah ok merci pour la réponse je te tiens au courant dès que c’est brassé :)
4 janv. 2023

GreenTavernAle

Ratage total... Une amertume pire qu'une IPA de barbu! Au nez, ça sent bon.. mais c'est tout. Au goût.. c'est tellement amer que les goûts se perdent...
Je ne comprends pas ce qui a pu se passer, et quelle erreur j'ai pu commettre dans mon process?
Aucun signe d'infection pourtant... j'ai fait ça à la US05.
12 janv. 2023

toto65

Bonjour, cela va faire 1 semaine que cette recette est en fermenteur et je voulais savoir si un cold crash était utile sur les 3/4 derniers jours ou pas?