Recette Test Ambré

Style : California Common
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75%
Efficacité de la brasserie : 72.5%

Ratio IBU/DI : 0.82
Coût total : -

Une fois le moût à 25°C, retrait du serpentin et faire un whirpool (tourbillon dans la cuve en faisant tourner rapidement la cuillère ou fourquet. Le tourbillon se maintient alors pendant une dizaine de minute et crée un dépôt des particules au fond. Ainsi cela aide à clarifier votre bière pas le dépôt accumulé dans le fond de la cuve) avec un fourquet désinfécté.
Laisser le tourbillon pendant 10 minutes avant de transvaser.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	85.4 %	-
500 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	12.2 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	17.9	-
20 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	15 minutes	6.7	-
40 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Hors flamme	60 minutes	13.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 14.4 L d'eau à 72.3°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 76.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 12 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustation 1 mois à 1 mois et demi après embouteillage

DI est. : 1.046

DF est. : 1.011

Alcool est. : 4.6 % alc./vol.

EBC : 32

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 37