Recette smash - perle
- 8 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.67 kg | Malt Vienna | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 11 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Hallertau perle | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 37.5 | - |
| 20 g | Hallertau perle | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 5 minutes | 3.4 | - |
| 25 g | Hallertau perle | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 10 minutes / 70°C | 0.8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33.3 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 67%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.7 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Hallertau perle
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Hallertau perle
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Hallertau perle
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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