Recette Red ale communautaire

9 novembre 2021

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

21 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.8 %

Coût total

40.8 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
19 kg	PALE ALE	ART MALT BIO	Grains	Empâtage	5 EBC	85.6 %	25.65 €
2 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	9 %	2.72 €
1.2 kg	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	5.4 %	1.63 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
95 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	21.5	7.6 €
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.4	3.2 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
10 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
10 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
96.6	4.6	31.9	100.0	50.0	120.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 71.6 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 43.6 L d'eau à 75.0°C

Volume de l'eau de base 42,5 L
Volume de l'eau de dilution 30 L
Profil de l'eau de dilution : source
Ajout : Sulfate de calcium 5g Sulfate de magnesium 10g Chlorure de calcium 10g

Volume d'ébullition : 95.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051