Recette IPA à l'infusion de vanille Bourbon

10 novembre 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.013

Couleur

26 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.88

Alcool

5.1 %

Coût total

Une IP à l'infusion de vanille Bourbon !

Côté fermentescible : Base de malt Vienna pour ses saveurs rondes, maltées, caramélisées et de céréales ; Une touche de Melano sa richesse de saveurs maltées et sa teinte rouge ; 2kg de flocon de maïs, neutre en goût, pour prononcer la teinte gold, offrir un rendu léger et mettre en avant le côté houblonné ; Un soupçon de Carafa 1 pour la couleur.

Côté houblon : Du Mandarina Bavaria pour ses saveurs d'agrumes fraiches en amérisant ; Du Centennial pour ses saveurs fruité, d'agrumes avec des notes de fruits à noyaux en hors-flamme ; Un mix des deux en Dry Hopping.

Et, évidemment 4 belles gousses de vanille en infusion !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	49.6 %	-
2 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	33.1 %	-
1 kg	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	16.5 %	-
50 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	28.5	-
45 g	Centennial (Balancé, fruité, agrumes avec des notes de fruits à noyaux)	Pellets	10.0 %	Hors flamme	30 minutes	17.2	-
45 g	Centennial (Balancé, fruité, agrumes avec des notes de fruits à noyaux)	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
45 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
0.5 g	Nutriments pour levure	Primaire	10 jours	-
4 unités	Gousses de vanille bourbon en infusion	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M31 Belgian Triple	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	6.8	6.0	30.0	8.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Rinçage : 8L d'eau à 80°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 45 g de Centennial (Balancé, fruité, agrumes avec des notes de fruits à noyaux)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût