Recette Clone Orval
- 13 novembre 2021
Clone Orval depuis le 150 classic beer clones recipe
Voir pour la fermentation et les nutriments pour levures car DF théorique à 1002 pour une bière sèche et forte en alcool. Recette à peaufiner dans ce sens là pour arriver à cette DF
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.8 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 58.3 % | - |
| 1.1 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 22.9 % | - |
| 790 g | Sucre de canne Blanc | Sucre | Empâtage | 15 EBC | 16.5 % | - | |
| 110 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 2.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 28.7 | - |
| 14 g | Styrian Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 15 minutes | 5.1 | - |
| 9.4 g | Styrian Goldings | Pellets | 5.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Nutriments pour levure | Primaire | 100 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 ml | 3522 Belgian Ardennes | Wyeast Labs | Liquide | - |
| 100 ml | WLP650 Brettanomyces Bruxellensis | White Labs | Liquide | - |
| en fermentation secondaire | ||||
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21 L d'eau à 72.1°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 6.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 24 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 45 g de Hallertauer Hersbrucker
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 14 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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