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Recette NEIPA SABRO/CASHMERE

15 novembre 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

8.3 %

Coût total

66.96 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	58.8 %	3 €
1 kg	Malt de blé		Grains	Empâtage	4 EBC	11.8 %	2.6 €
800 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	9.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.9 %	1.65 €
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	5.9 %	1.98 €
500 g	BEST Chit Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	2 EBC	5.9 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.4 %	0.4 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
150 g	Cashmere	Pellets	7.7 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	17.7	11.4 €
150 g	Sabro	Pellets	13.6 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	11.4 €
	au jour 2 pendant la tumultueuse
100 g	Cashmere	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	7.6 €
200 g	sabro	Pellets	13.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	19.4 €

Houblonnage à cru : 20.45 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Sel	Empâtage	1 minutes	-
	correction du profil de l'eau d'empatage pour 25L
2.5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	0.21 €
	déluè préalablement dans de l'eau chaude, puis incorporer
8 g	Chlorure de calcium	Ébullition	1 minutes	0.17 €
	correction du profil de l'eau d'empatage pour 25L
4 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	1 minutes	0.06 €
	correction du profil de l'eau d'empatage pour 25L
2 g	Sel	Ébullition	0 minutes	-
	correction profil d'eau de rincage pour 20L
3 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	0 minutes	0.05 €
	correction profil d'eau de rincage pour 20L
7 g	Chlorure de calcium	Ébullition	0 minutes	0.15 €
	correction profil d'eau de rincage pour 20L
1 g	Aromazyme	Primaire	0 minutes	0.29 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	6.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	5.0	50.0	10.0	230.0	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.1

Concasser les grains
Faire chauffer 25.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 2.5 g de Nutriments pour levure
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 8 g de Chlorure de calcium, 4 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
Minuteur 1 minutes
Ajouter les : 2 g de Sel, 3 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 7 g de Chlorure de calcium
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 150 g de Cashmere
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût