Recette imperial stout
- 20 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pilsen 6RH | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 5 EBC | 60.3 % | - |
| 1 kg | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 17.2 % | - |
| 500 g | Malt Café | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 500 EBC | 8.6 % | - |
| 300 g | Sucre de canne Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 5.2 % | - | |
| 250 g | Malt Caraaroma | Weyermann | Grains | Empâtage | 400 EBC | 4.3 % | - |
| 250 g | Malt Black | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1300 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Simcoe | Pellets | 14.5 % | Ébullition | 60 minutes | 93 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | cacao en poudre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 50 g | café | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | K-97 SafAle German Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 76%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 105 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 21.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.065
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 45 g de Simcoe
-
Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 40 g de cacao en poudre, 50 g de café
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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