Recette Marshmallow Hazelnut Imperial Stout

20 novembre 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 75.2 %

Densité initiale

1.103

Densité finale

1.026

Couleur

116 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

10.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.15 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	71.6 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
250 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	80 EBC	5.7 %	-
250 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	5.7 %	-
200 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	4.5 %	-
150 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	90 minutes	51	-
16 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	12.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.5 kg	Chamallow	Ébullition	15 minutes	-
2.5 g	Nutriments pour levure (Wyeast Beer Nutrient Blend)	Ébullition	10 minutes	-
8 g	Vanille en poudre	Secondaire	15 jours	-
5 ml	Arôme alimentaire de noisette	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
25 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Prévoir 3 sachets + nutriments

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

Un empâtage volontairement haut (entre 68 et 69°C) afin d'obtenir beaucoup de sucres non fermentescibles et de donner du corps à la bière.

Volume d'ébullition : 16.8 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Magnum
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 0.5 kg de Chamallow
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 16 g de Magnum, 2.5 g de Nutriments pour levure (Wyeast Beer Nutrient Blend)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 25.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La température de fermentation est volontairement haute afin de stimuler les levures.
Affinage de 3 mois minimum en bouteille avant de la déguster.

Source : Little Bock

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Dégustation à J+15 après embouteillage:
Recette particulière vue les différents ajouts mais le résultat est excellent
Bière bien ronde aux saveurs de malt torréfié bien présente. Chocolat, caramel, café, une explosions de saveurs.
On ressent légèrement la vanille, très peu la noisette mais elle a besoin de murir pour s'exprimer pleinement.
RDV dans 3mois pour une nouvelle dégustation

3 mois après:
La bière s'affine peu à peu.
La puissance des malts torréfiés se mélange très bien avec les saveurs vanillé/noisette.
Une amertume assez forte en fin de bouche et une sensation d'alcool qui réchauffe sans être désagréable grâce à la rondeur de la bière
C'est une bière qui mérite encore de mûrir quelques mois, voir 1 an comme une barley wine

1an après:
La déception. Bière non équilibrée, goût d'alcool trop présent. C'est un loupé pour moi