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Matériel: Cuve automatique Brew Monk 30L ; Frigo thermorégulé + ispindel

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Recette Pilsner

20 novembre 2021

Style : Lager Blonde Premium Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 56.7 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pilsner		Grains	Empâtage	1 EBC	89.2 %	-
400 g	Malt Munich II		Grains	Empâtage	24 EBC	10.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	60 minutes	4.6	-
5 g	Styrian Golding	Pellets	3.5 %	Ébullition	60 minutes	4.4	-
10 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	30 minutes	6.6	-
15 g	Styrian Golding	Pellets	3.5 %	Ébullition	30 minutes	9.4	-
17 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	10 minutes	5	-
25 g	Styrian Golding	Pellets	3.5 %	Ébullition	10 minutes	6.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
	2 sachets à ensemencer à 12°C

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.0	2.0	4.5	22.0	12.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.6 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Saaz, 5 g de Styrian Golding
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz, 15 g de Styrian Golding
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 17 g de Saaz, 25 g de Styrian Golding
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Primaire: 4 à 14 jours selon la vitesse de fermentation. A 2-5 points de la DF, passer au palier suivant.
Secondaire: Palier diacétyle à 18°C pendant 3 jours. Puis retour à 12°C pdt 4-6 jours pour terminer la réabsorption du diacétyle.
Tertiaire: Lagering à 4°C (Diminution de la T° de 6°C max par jour)

Source : Inspiré de la recette de "Little Bock"

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bonne bière de soif. Légère en bouche avec une amertume ni trop importante ni trop faible.
Brassé pour les personnes de mon entourages qui n'aime pas les bières aux arômes trop complexe et pour les chaudes journées d'été où la soif nécessite une bière légère. Elle répond exactement à mes attentes.