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Recette Par Stoutatis

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.47
  • Coût total : -

brassée le 06/01/22
DI : 1057
Base pour 3 tests de Stout différentes :

- 1 Oatmeal Stout telle quelle
- 1 oatmeal Stout avec choco/coco (300g pendant 1 jour à cru)
- 1 oatmeal Stout café (ajout de café moulu Malongo dans sachet de thé en Hors flamme à 92° pendant 25min)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 46 % -
2 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 23 % -
1.5 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 17.2 % -
500 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 119 EBC 5.7 % -
300 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 3.4 % -
200 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 2.3 % -
200 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 2.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 26.8 -
20 g Mistral Cônes 6.0 % Ébullition 10 minutes 3.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
70 g choco pâtissier 60% 7g/L Ébullition 60 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-04 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.8 L d'eau à 48.8°C
  •  
    Palier protéinique à 45°C pendant 10 minutes
  •  
    Faire chauffer 16.9 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 21.1 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -12.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ), 70 g de choco pâtissier 60% 7g/L
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Mistral
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.063
DF est. : 1.017
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 74
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29