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Recette ambrée nottingham

  • Style : Ale Forte Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 48.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 68.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.53
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
13 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 89.7 % -
700 g Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 4.8 % -
300 g Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 2.1 % -
300 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 2.1 % -
200 g special W weyermann Grains Empâtage 300 EBC 1.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g magnum Pellets 15.2 % Ébullition 60 minutes 19.6 -
100 g Saaz Pellets 3.9 % Ébullition 10 minutes 6.7 -
100 g cascade Pellets 4.3 % Ébullition 10 minutes 7.4 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
30 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 43.3 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 70°C pendant 50 minutes
  •  
    Palier mash out à 77°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 27.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 58 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Saaz, 100 g de cascade
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.064
DF est. : 1.020
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 31
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33