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Recette AMBREE-V2☆ EPONA BEERS ☆

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 27.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 66.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : 16.77 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.6 kg Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 25 EBC 38.5 % 3.74 €
2 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 29.6 % 2.76 €
1.35 kg Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 50 EBC 20 % 3.65 €
800 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 120 EBC 11.9 % 1.79 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Polaris Pellets 19.4 % Ébullition 45 minutes 17.8 0.71 €
10 g Aramis Pellets 6.3 % Ébullition 45 minutes 5.8 0.55 €
10 g Citra Pellets 13.1 % Hors flamme 12 minutes / 85°C 1.6 1.15 €
10 g Cascade Pellets 5.0 % Hors flamme 12 minutes / 85°C 0.6 0.52 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche 1.9 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 25.3 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Empâtage étape 1 à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 15.3 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Arrêt d’activité enzymatique (Mash out) à 78°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -0.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Polaris, 10 g de Aramis
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Cascade
  •  
    Minuteur 12 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.051
DF est. : 1.013
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 35
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25