Recette Berliner Weisse

23 novembre 2021

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.007

Couleur

6 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

3.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.25 kg	Malt Pilsen		Grains	Empâtage	4 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
24 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	10 minutes / 94°C	6.9	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	10 minutes / 94°C	6.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Philly Sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.1 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 24 g de Mandarina Bavaria, 15 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le but de cette recette était de faire une Berliner Weisse sans fruits, sans gros houblonnage, juste pour apprécier une bière simple et avoir une base solide pour des prochaines bières acides avec des fruits.
👀 A l’œil, bière jaune pale et limpide. A l'oeil la bière se rapproche d'un cidre avec une bière transparente et une belle effervescente.
👃🏻 Au nez, légère acidité.
👄 A la bouche, la bière est très bonne, l'acidité est légère, le goût est simple mais en même temps très bon.
Cette bière est une belle porte d'entrée pour les gens qui n'aiment pas les bières acides et pour se faire un avis sur une basse de Berliner Weisse.