Recette Petit Papa Noel
- 26 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.4 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 71.5 % | - |
| 1.66 kg | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 9 EBC | 27 % | - |
| 90 g | BEST Chocolate | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 900 EBC | 1.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 26 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 40 minutes | 13.2 | - |
| 18 g | Palisade | Pellets | 7.5 % | Hors flamme | 15 minutes | 3.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6.92 g | Bâton de cannelle | Ébullition | 10 minutes | - |
| 0.29 g | Clou de girofle | Ébullition | 10 minutes | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.4 L d'eau à 75.5°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27 L
Temps d'ébullition : 40 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 26 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 6.92 g de Bâton de cannelle, 0.29 g de Clou de girofle
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 18 g de Palisade
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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