Yann VIALLE

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Recette Citra Simcoe El dorado

28 novembre 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.2 L
Efficacité d'empâtage : 56 %
Efficacité de la brasserie : 47.4 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.010

Couleur

16 EBC

Amertume

76 IBU

Ratio IBU/DI

1.48

Alcool

5.5 %

Coût total

24.13 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	75 %	-
900 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	22.5 %	-
100 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	El dorado	Pellets	11.7 %	Ébullition	10 minutes	24.5	2.48 €
25 g	Citra	Pellets	12.6 %	Ébullition	5 minutes	14.3	-
25 g	El dorado	Pellets	11.7 %	Ébullition	2 minutes	5.5	2.48 €
25 g	citra	Pellets	12.6 %	Ébullition	2 minutes	6	3.23 €
25 g	El dorado	Pellets	11.7 %	Hors flamme	45 minutes / 75°C	9	2.48 €
25 g	citra	Pellets	12.6 %	Hors flamme	45 minutes / 75°C	9.7	3.23 €
20 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Hors flamme	45 minutes / 75°C	7.7	2.58 €
25 g	El dorado	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	2.48 €
25 g	citra	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	3.23 €
15 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.94 €

Houblonnage à cru : 5.80 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
94.2	2.0	19.8	107.9	100.3	40.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 56%

Ratio eau/grain de départ : 5.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 17.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de El dorado
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra
Minuteur 3 minutes
Ajouter les : 25 g de El dorado, 25 g de citra
Minuteur 2 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de El dorado, 25 g de citra, 20 g de Simcoe
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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