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Recette TOPHE "DUPPEL de MONTESQUIEU"

  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 65.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.32
  • Coût total : 17.19 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 83.3 % 8.4 €
300 g Malt de Froment Caramel (Carawheat) Weyermann Grains Empâtage 125 EBC 8.3 % 1.07 €
200 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 5.6 % 0.64 €
100 g Sucre Candi Ambré Sucre Empâtage 150 EBC 2.8 % 0.99 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Styrian Golding (Savinja Golding) Pellets 5.3 % Ébullition 60 minutes 13 0.39 €
Arômes doux et épicé, dans le style des houblons nobles.
13 g Tettnang Pellets 4.5 % Ébullition 20 minutes 7.8 0.74 €
Epicés, floraux, poivre et aux notes de thé noir.
10 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 2.9 0.54 €
Très doux à la fois épicés et herbacés.

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
15 g Écorce d'orange douce Ébullition 15 minutes 0.53 €
1 unités Bâton de cannelle Ébullition 15 minutes -
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.1 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche 3.8 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
40.0 3.2 8.5 19.0 11.0 116.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 9.3 L d'eau à 60.4°C
  •  
    Palier Protéinique à 55°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 14.9 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 13 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Écorce d'orange douce, 1 unités de Bâton de cannelle
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Saaz, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.1 volumes

DI est. : 1.074
DF est. : 1.015
Alcool est. : 7.7 % alc./vol.
EBC : 29
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23