Configuration :
Imprimer

Recette ambré

  • Style : Bière de Garde
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
12.4 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 76.7 % -
1.7 kg Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 175 EBC 10.5 % -
600 g Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 3.7 % -
500 g Balle de riz Grains Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 3.1 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 3.1 % -
470 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Barbe Rouge Pellets 8.4 % Ébullition 60 minutes 16.9 -
50 g Barbe Rouge Pellets 8.4 % Ébullition 10 minutes 6.8 -
22 g Barbe Rouge Pellets 8.4 % Ébullition 3 minutes 1 -
45 g Ekuanot Pellets 12.8 % Ébullition 3 minutes 3.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g baie de timur Ébullition 10 minutes -
10 g poivre de sichuan Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
4 paquets - french saison M29 Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.0 25.4 4.5 125.6 11.0 111.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 48.9 L d'eau à 38.0°C
  •  
    Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 34.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 66.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge, 4 g de baie de timur, 10 g de poivre de sichuan
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Ajouter les : 22 g de Barbe Rouge, 45 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 3 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.068
DF est. : 1.010
Alcool est. : 7.6 % alc./vol.
EBC : 38
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27